बर्फ़ी घर पर ही बनाईये

आज कल हर तरह हर चीज नकली नकली ओर नकली, अब किस किस चीज से बचा जाये? अजी अगर आप साबधान रहे तो बहुत सी चीजो से बचा जा सकता है, जेसे पानी, अगर घर पर ही उबाल कर पीये तो, बाहर के खाने से परहेज करे, समोसे, कचोडी सब खाये लेकिन घर पर बना कर, अरे क्या कहा समय नही? अजी समय तो बहुत है, लेकिन आप बनाना नही चाहते, सोचिये अगर आप कि भयानक बिमारी से घिर गये तो... कितना समय होगा पछताने के लिये? अजी बिमार आप के दुशमन भी ना हो, अगर दुशमन बिमार हो गये तो लडे गे किस से....

चलिये अब करते है काम की बात, हम यहां पर हर भारतीय व्यंजन घर पर ही बनाते है, लेकिन हमे कई साल लगे तब धीरे धीरे बहुत कुछ बनाना आ गया, तो लिजिये आप को आज बर्फ़ी बनाना सिखाते है, ताकि आप कल दिपावली पर घर की बनी मिठाई बच्चो को खिलाये... अजी कोई ज्यादा समय नही लगता, ओर बर्फ़ी भी बाजार से स्वाद, ओर बिमारी का कोई डर भी नही, तो बनाये?
आप को इस के लिये सामग्री तो असली ही लेनी पडेगी ना..
सामग्री...
तीन लीटर शुद्ध दुध(आप कम भी ले सकते है फ़िर उसी अनुपात मै अन्य सामग्री भी कम करते जाये)
चीनी स्वाद अनुसार
मिल्क पाऊडर २०० से २५० ग्राम
करीम २०० ग्राम
इलाय्ची स्वाद अनुसार( इलायची का बारीक पाऊडर बना ले)
मेवे अगर डलाना चाहे तो स्वाद अनुसार
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बिधि....
सब से पहले दुध को अच्छी तरह से उवाल ले( ताकि उस मे मोजूद कीटाणू मर जाये)
फ़िर दुध को फ़ाड कर इस का पनीर बना ले, ओर पनीर का पानी निकल दे फ़िर उसे अच्छी तरह से मसल कर भुर भुरा बना ले फ़िर इस को किसी खुले बरतन मै डाल ले इस के ऊपर आप करीम डाल दे, ओर फ़िर उस मै मिल्क पाऊडर डाल दे ओर हाथ से इस सब सामग्री को अच्छी तरह मले, अगर यह हाथो से चिपके तो इस मै ओर मिलक पाऊडर डाले, ओर इसे आटे की तरह से खुब गुंधे, या फ़िर मिकसर मै डाल कर काफ़ी देर तक इसे आपस मै मिलने दे.अब इसे फ़िर्ज मै एक दिन रखे( अगर जल्दी है तो कम से कम १०, १२ घंटे रखे, लिजिये आप का खोया तेयार है.

अब इस खोये की बर्फ़ी बनाने के लिये इस खोये को फ़िर से भुर भुरा बनाये, केसे इस खोये मै स्वाद अनुसार चीनी डाले ओर साथ साथ मै इसे मसलते रहे फ़िर किसी मोटे तले के बरतन मै इसे आंच पर रखे ओर हिलते रहे, ध्यान रखे नीचे ना लगे, अब यह पिघल जाये गा , इसे उतार कर थोडा इन्तजार करे, जब गुनगुना रह जाये तो इसे किसी मिक्सर मै डाल कर मिकसर को अच्छी तरह से चलाये, फ़िर इसे पहले बाले बरतन मै डाल कर फ़िर से गर्म करे,ओर इस मै मेवे केसर, ओर इलायची डाल दे, जब आप को यकीन हो जाये कि अब यह जम सकता है तो इसे किसी ट्रे बगेरा मै डाल कर कुछ समय के लिये रख दे, अगर जल्दी है तो इसे फ़िर्ज मै रखे, बस अब इसे काट काट कर मन पसंद रुप दे, जनाब आप की बर्फ़ी तेयार, बिलकुल शुद्ध

साथ साथ चीनी चेक करते रहे, गर्म गर्म मै चीनी हमेशा कम लगती है,ट्रे मै जमाने के समय भी आप इस पर मन पसंद की सामग्री डाल सकते है जेसे पिस्ता, इलायची,मेवे बगेरा, यह बाजार से सस्ती पडेगी ओर समय भी करीब एक से डॆढ घंटा लगता है, ओर सब से बडी बात यह बाजार से सॊ गुणी स्वाद बनेगी.

तो भाई बनाईये या बनाबईये घर पर, ओर खाईये... ओर खिलाईये